湖南地处长江中游，三面环山，北临洞庭，省内既山丘林立又沟渠纵横，自古以来即是物产丰饶之地，从山珍野味到稻米鱼虾可谓样样具备。湖南又是文化发达之所，历史悠久，才子俊郎辈出。丰饶的物产和深厚的文化底蕴，造就了今天名列中国八大菜系之一的湘菜。
湖南的饮食文化源远流长，长沙马王堆西汉古墓所藏的竹简菜单即列有百余种菜品，另外还有多款实物，其中的火焙小鱼至今仍能见于山野乡村之中。仅此一例，足可证实湖南烹饪文化积淀之深厚。湘菜以讲究酸辣为主，但又不尽然。湖南的烹饪师善于掌握辣椒的“盖味而不抢味”的特性，在辣味之下调和百味。无论水产亦或山珍之风味，均能在辣味中透溢而出。这以湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达至尽善尽美的境界的追求，是分不开的。悠久的历史使得湘菜的制作精益求精，数十种烹调方法令菜式千变万化，口味或浓郁醇厚或清新淡雅，让人爱不释口。除却湘菜之外，湖南饮食之中，面点的制作和味道也是一绝。湘点用料考究，制作精细，风味独特，在全国众多的面点流派中可谓独树一帜。
湘菜湘点能饮誉海内外，既得历史积淀之利，更有三湘大地的人们世代推陈出新之功。为更好的吸收湘菜湘点传统名作的精华，为湘菜湘点能百尺竿头更进一步，我们湖南科技出版社与湖南烹饪协会、湖南省接待协会合作，广邀湘菜湘点名厨大师，推出了一套6本由有“湘菜大师”之称的中式烹调高级技师石荫祥才老先生出任主编的《中国湘菜湘点》。
《传统菜》优选湘派传统名菜近400个，均是为顾客认同的长吃不厌的美味佳肴。编选者立足于“要正确继承传统，才能发扬传统”的观念，挑选出这些最能体现传统湘菜的制作工艺和风味的菜品，既可为喜欢烹调的读者朋友闲暇时自己满足口福所用，也可供湘菜的行家里手借鉴和提高。
《创新菜》编辑整理的370余款创新湘菜，是近10年来湘派厨师们精心调制出的心血之作。这些菜品既保留了传统湘菜特点和风味，又在色、香、味、形、器方面有所创新。编选者认为，湘菜的发扬光大除了保持住优良传统之外，还需要在配料、制作、组合上狠下工夫，并在以味为主的同时，注重菜式的造型，取好创新菜的菜名。相信读者从这本书中既能获得不少做菜的新诀窍，同时也能感受到烹饪大师推陈出新、锐意变革的苦心。
《面点》记录了编选者从业几十年来所掌握的湘点制作技术以及款式320种。其中有大众面点、传统面点、筵席面点、时节面点，也有礼品面点、营养面点、流行面点等等，花色繁多，五彩缤纷。
《地方菜》突出湘菜整体中的地方差异，按岳阳水产菜、益阳笋子菜、常德钵子菜等划分出11个地方菜系，便于读者全面了解湘菜的特色。
《家常菜》撷取湖南人家常筵席上常用来宴请宾客的家常菜精华，汇聚成书，突出湖南人性喜食辣的特色。
《风味小吃》收集长沙火宫殿、玉楼东、又一村等名家老店的传统小吃、凉菜及面食，汇合了湖南近20年来各大酒家宾馆的获奖花色冷盘，可谓集湖南凉菜小吃之大成。
《中国湘菜湘点》全套书计有菜、点2000余种，基本上涵盖了湘菜湘点的传统名作和近年来湘派烹调师创新的佳作。为了方便读者阅读，除了每道菜有详细的制作过程外，我们还开列了每道菜的特点和制作过程中的关键之处。另外，每本书均穿插配有精美的实物图片，能让读者更加直观的领略到湘菜湘点的特色。
（本文作者系《中国湘菜湘点》责任编辑）
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